Les diffèrents chais

Les chais de vinification

Les vendanges s'effectuent traditionnellement à partir de la fin du mois d'août et pendant tout le mois de septembre.
Bien sûr, les conditions climatiques de l'année écoulée et le degré de maturité des raisins ont une incidence sur les dates. Celles-ci peuvent donc varier légèrement d'une année sur l'autre.
Selon les cépages et l'âge des vignes, les vendanges sont opérées mécaniquement ou manuellement. Enfin, toute la vendange est égrappée.

En ce qui concerne les vins rouges de garde, la vinification est traditionnelle avec des cuvaisons longues de l'ordre de 15 à 20 jours, ainsi qu'un contrôle permanent et rigoureux des températures.
Pour les vins rouges de consommation rapide, la vinification est plus courte mais tout aussi précise, ce qui permet de mettre en relief la palette aromatique de ces vins.
Les vins rosés sont obtenus par "saignée".
Les vins blancs sont élaborés par pressurage direct à basse température et bénéficient d'un bâtonnage sur lies fines pendant 45 jours.
Le Viognier, cépage noble, est vendangé à sur-maturité à la main, puis vinifié et élevé en fûts de chêne.
Il en est de même pour le Grenache (Cuvée Timbre), dont le rendement est très limité en raison de l’âge des vignes dont il est issu. Elles sont centenaires !